Говядина вырезка - наилучшая, самая мягкая и нежная часть говяжьей туши - филейная вырезка. Относится к высшему сорту мяса и используется для жарки либо целиком, либо порционными или более мелкими кусками. Из свежего мяса этого сорта готовят превосходный ромштекс, стейк и ростбиф. Вырезку обычно жарят и запекают при высоких температурах.